“中午吃啥？”“喝碗儿烩面吧！”
“烩面”加上“喝”，形象而生动，“喝烩面”成了咱长葛一大特色用语。
可要说起长葛人爱“喝”哪家的烩面？这就没了标准答案，因为每个人心里都有自己的最爱！小编列举了6家20年以上的烩面老店，也欢迎大家留言补充推荐！
●世杰烩面
1984年，陈世杰的烩面馆开张营业。因为名字当中有“世杰”二字，特取名“世杰烩面”。
据介绍，世杰烩面最早并不是直接卖烩面，老板搭了个棚子卖茶，后来卖擀面叶，再后来才开始下面条、卖烩面。当时，一碗烩面才1毛钱。
41年间，虽经历多次搬迁，但世杰烩面早已成为长葛家喻户晓的老字号烩面品牌……
“我是传承了父亲的手艺，俺家从我爷爷开始做烩面……”陈世杰说，“肉嫩、面筋、汤好喝！这是我总结的我们家烩面的特点！我们还代表长葛参加过比赛呢！许昌每个县（市、区），每个地方选出3家参加比赛，我们打的牌子就是‘长葛世杰烩面’！”
几十年间，世杰烩面也在不断发展创新，秉承传统特色的同时加入时代气息，创新推出了蔬菜烩面，酱香美味、口味地道！
地址：八一路与建设路交叉口
经营时间：41年
●红记烩面馆
得益于父亲的经验传授和赵红记的手艺，不到20岁的赵红记第一次开饭店，生意竟然出奇好。
炝锅烩面制作方式繁琐，也比较耗费食材，但是架不住炝锅烩面好吃。
赵红记所做的老式炝锅烩面在石固已经“火”了40多年，当问起为啥自己的烩面能卖这么好时，赵红记说，从最初创业就一直使用本地山羊肉，没有肉膻味，每碗烩面最少使用1两肉，高汤也是每天自己熬制。
在赵红记的眼中，一碗好的炝锅烩面，除了炝锅厨艺之外，必须搭配好的高汤。一锅汤煮五个小时，羊骨砸开后和骨髓一起熬制，熬出一锅浓郁的高汤，用它来煮面才是原汁原味。
地址：石固镇国家电网对面
经营时间：41年
●老孙烩面
从1984年在新华路摆摊儿，到1993年在建设路开店，位于南集门口的老孙烩面已经有近40年的历史了。
77岁的孙海昌是老孙烩面的创始人。1984年，孙海昌在新华路路边搭起六七平方米的棚子，支起三张桌子，在架子车上做烩面，当时一碗烩面只要5毛钱。
如今，孙海昌将门店交给了大儿子孙伟涛打理，但依旧能迎来40多年前的老顾客，大家畅谈曾经的老孙烩面摊儿，也讲述着自己的青春往事。
为了守好自己的老顾客，孙海昌时常教育儿子、儿媳：“无论物价再怎么上涨，面不能换牌子，肉不能偷工减料，更不能为了图省事缩短熬汤时间。”
在许多人眼里，这家门店又小又旧，可在长葛吃货眼里，这样的宝藏小店实属难得。
地址：建设路南段（乐福西门对面）
经营时间：40年
●抹布烩面
位于石固镇的老孙抹布烩面已开店40年，老板名叫孙天福，石固镇南寨东街人。
“炝锅烩面的关键在于羊肉的爆炒，炝锅烩面更香，经过热油的烹饪，羊汤的鲜香能被彻底激发出来。”说起自己的拿手本领，孙天福讲起来头头是道。
对烩面制作的高标准，也让石固抹布烩面越来越有名。很多食客慕名从禹州、许昌、郑州等地赶来，只为吃一碗抹布烩面。
“其实俺这个店20多年一直都没有名字，抹布烩面都是石固街里老熟客叫出来的，后来很多人来问，还说不是抹布烩面不吃，我干脆就直接写了个招牌，叫了抹布烩面。”孙天福说。
如今，石固抹布烩面店面进行了翻修，掌勺人也成了孙天福的儿子，但食客们吃惯的老味道，依然没变。
地址：石固镇后榆路一帆手机城旁
经营时间：40年
●玉章烩面
临近饭点，钟繇大道北段的玉章烩面店已坐了不少客人，这家经营了30多年的烩面老店，已经成为方圆几里的“名店”。店内的招牌手工炝锅烩面是客人进店必点的主食，有人累计吃了275次……
早年间，老板史玉章的烩面摊是用几块石棉瓦搭的，周围用塑料布围着，非常简陋。由于摊位放置的有冰箱、桌椅板凳等物品，每天晚上收摊后，史玉章还需要留在帐篷里过夜。直到4年后才在附近租了一间门面房。
大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，倒入熬制2小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就成了。这样的烩面店里一天卖出100多碗。
“一碗烩面三坯面，市面上一碗面重六两，俺家的一碗面七两重，所有烩面都是手工和的面。”史玉章说。
地址：钟繇大道长兴超市旁
经营时间：31年
●丁磊烩面
大街小巷的烩面馆换了一茬又一茬，但老城镇的丁磊烩面却经营了20多年，不仅开店时间长，生意也做得红火，烩面一天能卖200碗……
丁磊家的烩面与别家不同，除了手工和面外，对面粉品牌也格外“挑剔”，熬制的高汤也必须添加枸杞。
“俺家的面粉只使用神象牌面粉，市场上一袋儿要一百多块钱！一碗烩面有木耳、粉条、枸杞等多种食材，高汤还要提前一晚上熬制。”丁磊补充，“做餐饮最重要的就是保证饭菜的营养，让顾客吃得放心。”
如今，丁磊店里一到饭点就坐满了食客，遇上中午高峰期，店里20张桌子能翻台3次，还有外地顾客常来“打卡”。
地址：长南路老城镇卫生院西侧约200米
经营时间：23年
全媒体记者/李焱
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