中国清香型白酒源头为何出现在山西？它的成长密码竟然是深藏地下，一条长50公里的泉眼带、富含微生物的黄土层，生长出独特的高粱豌豆香，孕育出酿酒工匠的绝技，演绎出杏花村、鸿门宴荡气回肠的后续。
4月27日，山西省酒文化研究会专家团队抵达介休考察，由原汾酒集团文化总监、著名酒文化专家柳静安会长带队，集中晋商、酒史、品牌、考古专家以及作家、高校教授等分享这一研究成果，在吕梁山脉、太岳山脉之间，贯穿汾河两岸，于汾阳关帝山脚下的杏花村、介休天峻山谷里的樊王村，均分布有富水泉眼，为酿酒提供好水源好环境，造就了好技艺好口感。
好水、好物、好环境，支撑起山西6000年的酿酒史，是什么神秘的造物主，让汾河谷地飘来白酒清香？
山西省酒文化研究会专家团队走进晋中介休连福镇，在天峻山自然保护区考察成兆兴酒业的水源地，取自山谷的地下深层矿泉水，四周环山怀抱松树林密布，负氧离子带来好空气，催生豌豆大麦发酵制曲、高粱加工风味独特，采用“清蒸二次清工艺、地缸固态分离发酵”，让每一滴酒唇齿留香。
这里还是历史典故鸿门宴主角樊哙，为民除害留美名的事发地。他做人一贯仗义秉直，不仅凭借智勇双全，看不惯西楚霸王项羽的小人之心，在鸿门宴上识破诡计，救驾汉高祖刘邦立了大功，还带领兵马北上平叛，凯旋归来途经介休此地，闻听饱受山匪抢劫的百姓拦路求救，果敢担当伸张正义，立马横刀剿匪为民除害，为介休一方带来平安幸福。
百姓激动不已，自发拿出用心酿的漫岭酒致谢款待樊哙大将军，他将来自介休的这款爱心美酒，朝贡汉高祖刘邦成为宫廷御酒。在漫长的历史岁月中，介休百姓世代铭记这位爱民的大汉朝丞相樊哙，将其当做心中的樊王保佑乡亲平安，修筑樊王庙世代朝拜成为习俗，传承至今演变升级为当今的樊王酒，把这段历史佳话注入琼浆酒液广为传颂。它也造就了樊王酒独有的文化核心内涵。
樊王酒的制作工艺，是在漫岭酒基础上的传承和创新。将上等豌豆、大麦粉碎、搅拌、踩曲、培育，在暖房里制出清茬曲、红心曲、后火曲，让酒体兼具香气和饱满口感。
经过高粱粉碎、大曲粉碎、堆糁倒糁、蒸糁糊化、加浆、冷散下曲、入缸发酵、出缸拌辅料、装甑蒸馏、掐头去尾、储存、勾调、二次储存到灌装出厂，拧开瓶盖便闻到清香浸人肺腑的樊王美酒。
两间流酒房、4口甑锅、12间发酵车间、12个标准酿酒班，传承古法工艺辛勤付出，在机声隆隆中挥洒汗水，每年产出大曲1000吨、优质原酒2000吨，储酒规模达到10000吨。
海拔1499米的陶坛酒库深藏山洞中，储存着酿制而成的樊王酒，大口呼吸着清新松香，封存在一口口大缸里，历久弥新陈化老熟，口感愈发绵甜醇厚，众多老板来此买酒封藏，待日需要启坛品尝，成为当地人眼中的时尚标杆。
于是，这里有了樊王酒谷的雅号，成为鸿门宴主题景区和山西白酒工业旅游的重要组成部分。
山西省酒文化研究会专家团队引述中科院的调查数据，汾河谷地盛产清香型白酒历史悠久，与独特的水源和土壤有直接关联。
传说大禹治水“打开灵石口空出晋阳湖”，考古地层发掘水生物化石，表明太原盆地在古代曾一片汪洋，在吕梁山脉、太岳山脉之间的地层下，发现一条长50余公里的泉眼带水脉，贯穿汾河两岸，于汾阳杏花村、介休天峻山分布有大泉眼，从山谷断层处昼夜不停喷涌泉水，千百年来为酿酒作坊提供源源不断的地下水，而杏花村酒厂集中的关帝山脚、樊王酒产地所在的天峻山谷，恰巧都位于这条泉眼带的富水区域。
从古至今，由西伯利亚和蒙古吹来的风沙，一路袭来遭遇太行山脉的阻挡，落回地面长年沉积形成厚厚的黄土层，土壤中富含微生物矿物质，为高粱、豌豆农作物生长提供养分，给制作陶坛瓦罐和酿酒作坊提供特殊的水土，使得这里出产的酒和醋风味醇厚，清香型白酒便是上天馈赠的宝物。
杏花村汾酒、介休樊王酒、孝义羊羔酒，便是山西大清香白酒产区泉眼带，哺育茁壮成长出的代表。相对平川地区空气受工业污染，选择环境好、污染小的山区更有优势，确保酿酒质量上乘。
山西产业转型实业紧盯山区，正在由开矿挖煤炼焦，向绿色生态食品行业迈进，从种植农作物到酿制酒醋，将剩余酒糟残渣养牛养鱼，形成生态循环吃干榨净，告别开矿终会枯竭的能源忧虑。
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