《蒙自县志》里的过桥米线，与《建水县志》有什么不同

过桥米线是云南名小吃，深受省内外美食爱好者的追捧，是云南美食的第一代表。凡到云南旅游的人，过桥米线是必吃榜，品尝后，云南之行才算圆满。如今，过桥米线已经走出云南，在全国各地开花结果。

目前，大家都认为，云南红河州的蒙自县（现在是蒙自市）是过桥米线发源地，这已成为最流行的说法。但是同为云南红河州的建水县却有不同声音，建水认为，真正的过桥米线发源于建水县。蒙自是传说版本，建水却是实证版本。

“小事不决看县志”！虽然过桥米线发源于蒙自的论述很难被推翻，但是争论也能带来启示与思考。1990年，按照统一部署，云南各县开始编撰县志，并在1993年左右出版发行。由于这是官方的正式县志，各县编撰极为认真，体现了很高的水准。而蒙自和建水作为云南的文化大县，县志的水平毋庸置疑。

我们先看1993年《蒙自县志》里面过桥米线的描写（由于篇幅原因，只摘取部分内容，下同）：

蒙自过桥米线，是云南名膳之一。源于明末清初，至1989年已 有300多年的历史。郭沫若称之为云南食品中的一朵瑰丽的山茶。过桥米线具有佐料丰富，制作精细， 吃法特殊，味道鲜美等特点。

过桥米线具有佐料丰富，制作精细，吃法特殊，味道鲜美等特点。制作有三个环节:一是煨汤。以壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等为原料， 加水适量，煨5~6小时。始用猛火，除去浮沫，4小时后用微火。二是开片。有鸡脯肉片、猪脊肉片、肝片、猪腰花片、肚头片、鲜鱼片(乌鱼片最佳)等。三是配佐料。佐料有豌豆尖、韭菜、芫荽、姜末、豆腐皮、豆坨、玉兰片、鲜菊花等。

1993年《蒙自县志》对过桥米线的描写相对简单，重点介绍了过桥米线的用料和吃法，而对过桥米线的起源只字不提。美食爱好者认为，当年还没有科技狠活，完全靠着真材实料的过桥米线是如此单纯和真实。

我们再看1993年《建水县志》对过桥米线的描写：

清咸丰年间(1851~1861)，刘家贵在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜。一天，有个从四川归来的“大新爷”从肉市买来脊肉，到小餐馆叫帮他把肉切成薄片，专门买了一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟、拌进葱花、芫荽、非菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃，店主觉得这种吃法很特别，问他原委，回答是仿照北方的涮羊肉吃法，肉汤滚烫，肉味鲜嫩。

以后他天天如是，带了脊肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线，有人问他这叫什么米线?他说:“我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫“过桥米线”吧！从此许多人都仿照他的做法，买了脊肉请这个餐馆切成薄片，再买一碗肉汤吃过桥米线，这种吃法挺新鲜，又很可口，小餐馆生意兴隆，不久就盖一幢二层楼房，取名宝兴酒楼，与隔壁的一家榨米线作坊相配合，作坊卖米线，酒楼的早堂专卖肉汤。

光绪年间(1875~1908)，建水城经营过桥米线的餐馆已有三四家。其一姓王，其一姓柯，每家隔壁都伴有一家米线作坊。民国时期经营过桥米线的饭馆有金谷园、运泰园、双合园等。制作的肉汤越来越考究，蔬菜有碗豆尖、竹笋片、鸡片、豆腐皮丝，以及建水特有的草芽、地椒等。

从篇幅上来说，《建水县志》对过桥米线的介绍远超过《蒙自县志》，描写也完全不同于蒙自版本。重点说过桥米线的来龙去脉，清楚明了，而且特别强调了食材的多样性。这种描写更能够说服人，让人信服，觉得过桥米线就是建水起源的。

看到这里，大家肯定会说，建水才像是过桥米线的发源地嘛！怎么最后会是蒙自？

按照惯例，县志要求20年编撰一次。到了2013年，大家又编撰县志了。我们再看2013年版的《蒙自县志》，里面如何描写过桥米线。

蒙自过桥米线是云南名膳之一，列云南十大名小吃之首，是蒙自的饮食特产。源于明末清初一个美好的民间传说，至今已有300余年历史，是中原饮食文化与边疆民族饮食文化交融形成的产物。

1983年7月10日，云南电视台以过桥米线为题材的电视剧《桥之情》剧组到蒙自拍摄外景、实景，使蒙自过桥米线这一传统名膳首次搬上电视荧屏。2005年10月9日，中央电视台剧组以蒙自过桥米线为题材的长篇电视连续剧《天下一碗》在蒙自正式开机拍摄。

2003年，蒙自过桥米线荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”荣誉；2009年8月26日，过桥米线被列为云南省非物质文化遗产；2009年10月，蒙自举办首届“中国·蒙自过桥米线美食文化旅游节”，同时被中国烹饪协会授予“中国过桥米线之乡”荣誉称号；2009年12月14日，蒙自过桥米线成功注册地理标志证明商标。

20年时间，蒙自仿佛睡醒了一样，不仅把1983年就拍摄电视剧的事情赶紧补上，还强调了过桥米线的权威性。事实也如此，20年的时间里，蒙自将过桥米线的文章不仅写好了，而且将过桥米线做大做强。把过桥米线发源于蒙自变成了无可辩驳的事实。

我没有查到2013年版本的《建水县志》，估计说法也差不多。后来的结果大家都知道了，从官方到民间，都认定蒙自是过桥米线的发源地。建水方面也是无可奈何。

这场争论持续了很多年，其他云南人就打圆场说：蒙自有过桥米线，建水有汽锅鸡；蒙自有年糕，建水有烧豆腐；蒙自有碧色寨，建水有临安古城！大家都有特色，不要争了。