杭州有着丰富的旅游资源，有着开明的营商文化，是东部的经济中心。但是这座城市却有一个诟病，那就是美食荒漠。
也许你会说：这有什么，外地人吃不惯本地菜很正常，去吃外地菜呀。杭州这么大的城市，总不会没有外地菜吧。
可问题就出在这儿，外省菜系到了杭州都变得极其难吃。
就拿我来说吧，一日三餐除了自己做饭，就是叫外卖。叫外卖几乎都是踩雷的，把周围六公里内的餐厅都叫了个遍，没有一家可以吃两次的。就连有时候想吃一碗干炒牛河，都找不到。而这种普通小吃到了安徽、江西、湖南我能吃两大份。干炒牛河到了杭州，都会变得难以下咽呀，实在匪夷所思。所以，要是来旅游的宝子，那我劝你还是自带干粮吧！
在杭州，最受欢迎的安徽料理、江西小炒，都是平平无奇，没有了镬气与香味。
川渝火锅到了杭州，变得清汤寡淡，湘菜在这里变得又辣又甜。
这到底是啥原因？
我问了一些专业人士，给出的解答是这样的。
因为杭州湾咸湿的海风与钱塘江的潮汐，改变了食材的分子结构。湖南师傅发现同样的辣椒在杭州储存三个月后辣度衰减40%，这迫使川菜馆后厨出现荒诞场景：炒回锅肉要同时打开郫县豆瓣酱和杭州本土湖羊酱油。
又譬如潮汕火锅，是我去广东必吃的。但是杭州的潮汕火锅总是差强人意。仔细深挖，原来是供应链出了问题。比如，为了保证每日现杀的潮汕黄牛肉供应，某连锁火锅店不得不与萧山屠宰场签订协议，结果发现圈养在富春江边的黄牛，肌肉纤维间沉积的脂肪纹理完全改变了口感。
以上只是一些官方的解答，靠不靠谱我也不知道。
总之，杭州是美食荒漠这个事情，虽然莫名其妙但是也实至名归。这也是我百思不得其解的地方，既然这里是美食荒漠，那么从成都、广州引进大厨，多开一些川菜馆、粤菜馆不就解决了吗？看来是我太天真了！
任何菜系到了杭州，都会失去了原有的灵魂。
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