【来源：中国食品报官方平台】
在云南，有句谚语：会动的都是肉，绿色的都是蔬菜。
春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜，在云南，可以 “一天吃四季，餐餐味不同”，鲜、酸、辣、甜、香，样样都是好滋味。群山叠翠，江河纵横；气候湿润，物产丰富……广阔无垠的云岭大地给予万物生的可能，富有智慧的云南人民发挥其聪明才智，将万千风味摆上餐桌。
01
与松树共生的“松茸君”
每至夏日，云南的山林便成了一场菌子的舞台。其中，松茸宛如林中仙子，生长于海拔较高、无污染的松树、栎树混交林中。它对生长环境极为挑剔，需与松树等树木形成特殊的共生关系，历经漫长等待才破土而出。刚出土的松茸，菌盖呈褐色，犹如大地的深沉色泽，菌柄则为白色，洁净而修长，二者相互映衬，宛如一件精美的艺术品。凑近闻就能闻到独特而浓郁的香气，恰似山林间的清风，带着丝丝缕缕的木质清香与泥土芬芳，将人带入静谧的森林深处。
松茸的食用方式多样，将新鲜松茸洗净，切成薄片，置于冰盘之上，洁白的菌肉在冰的映衬下愈发晶莹剔透。入口瞬间就是爽滑鲜嫩，随后，浓郁的鲜香在舌尖散开。若是偏爱熟食，油煎松茸也是绝佳选择。锅中放入少许黄油，将松茸片置于其上，待松茸表面逐渐变得金黄酥脆，咬上一口，外酥里嫩。
02
“家族”庞大的“牛肝君”
牛肝菌同样是云南菌子家族中的佼佼者，其家族颇为庞大，种类繁多，常见的有白牛肝菌、黄牛肝菌等。牛肝菌通常生长在海拔600至1500米的山区，于针叶林与阔叶林的混交林中扎根生长。它们的菌盖犹如一顶顶厚实的帽子，或呈扁半球形，或稍平展，颜色丰富多样，有黄褐色、土褐色等。菌肉厚实且质地细密，白色的菌肉给人一种质朴之感。凑近闻，便能闻到不同于松茸的清新，牛肝菌的香气更为浓郁醇厚。
牛肝菌口感独特，肉质紧实，富有嚼劲，烹饪后口感爽滑，味道鲜美。烹饪牛肝菌的方法众多，炒食便是常见且经典的做法。将牛肝菌切成厚片，与青椒、红椒、大蒜等一同入锅翻炒。随着高温的催化，牛肝菌独特的香味瞬间被激发出来，与配菜的香气相互交织。出锅后的牛肝菌，色泽诱人，菌片不仅吸收了配菜的味道，同时也保留了自身的鲜美。
03
白蚁巢穴之上的“鸡枞君”
在云南的菌类世界里，鸡枞菌可谓别具一格。它常生长于白蚁巢穴之上，与白蚁形成一种奇妙的共生关系。鸡枞菌的外观独具特色，菌盖呈圆锥形，顶部较为尖锐，颜色多为褐色或土黄色，犹如一顶顶小巧的斗笠。菌柄修长，质地脆嫩，色泽洁白如玉。当鸡枞菌破土而出时，宛如一群身着华服的仙子，亭亭玉立在山林间或田野边。
鸡枞菌的口感堪称一绝，脆嫩爽口，富有弹性，咀嚼时还能听到 “嘎吱嘎吱” 的声响，颇为有趣。
鸡枞菌可素炒、煲汤和油炸。素炒鸡枞菌时，只需简单搭配些许青椒、蒜片，便能激发出它最本真的味道。锅中热油，放入鸡枞菌快速翻炒，出锅后的鸡枞菌色泽鲜亮，口感脆爽。若是用来煲汤，鸡枞菌的鲜美会融入汤中，使整锅汤变得浓郁鲜香。而油炸鸡枞菌更是将其美味升华，炸至金黄酥脆的鸡枞菌，香气四溢，无论是直接食用，还是作为调料拌入面条、米饭中，都能为食物增添一份独特的风味。
松茸的珍稀与鲜美，牛肝菌的浓郁与醇厚，鸡枞菌的脆嫩与清甜，构成了云南菌子美食的独特画卷。每一种菌子都承载着云南这片土地的灵气与自然的馈赠，它们不仅是一道道美味佳肴，更是云南饮食文化的生动体现。
责编、排版｜赵钰
图源｜摄图网、小红书
审核｜郑莹
终审｜龙颖
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