在外漂泊打拼，总是想起家乡的那些美食。除了苍山豆腐脑，就要数苍山八大碗了。

在咱兰陵，也就是以前的苍山县，八大碗那可是响当当的宴席招牌。小时候，哪家要是办个红白喜事，全村老少的目光就都聚焦在那临时搭起的露天厨房里，盼着八大碗上桌。那阵仗，比过年还热闹，小孩儿们在桌腿间嬉闹穿梭，大人们则围坐一起，拉着家常，眼睛却时不时瞟向厨房方向，空气中弥漫的都是急切又幸福的味道。

一、苍山八大碗的来历

“苍山八大碗” 源于苍山县的乡间流水席，有着深厚的历史和文化背景。

在物资匮乏的年代，它是家境殷实人家在婚丧嫁娶、生儿育女等重要场合以及招待贵客时的传统名菜。当时，人们用鸡鸭鱼肉等平时难得一见的食材，精心烹制后盛放在粗瓷大碗里，以显示待客的隆重。因有八大海碗，分量足、能解馋，故而得名 “八大碗”。

另外，“四个碟子八只碗”，寓意 “四平八稳”，饱含着人们对生活稳定、幸福的期盼。其中的菜品也都有着美好的寓意，鱼象征着有头有尾，丸子代表圆圆满满，蒸菜则有蒸蒸日上之意等，体现了人们对美好生活的向往和祝愿。

此外，苍山作为 “中国蔬菜之乡”，当地丰富的蔬菜资源为八大碗的食材选择提供了便利。苍山人朴实豪爽的性格，也体现在八大碗中，大碗盛放，菜品实在，展现出热情好客的民风。

二、苍山八大碗，碗碗有乾坤

首屈一指的当数“虎头鸡”，这可不是普通的鸡肉做法。把鲜嫩的鸡肉剁成小块，裹上面糊，那面糊调得可有讲究，要浓稠得当，既能紧紧抱住鸡肉，又炸出来酥酥脆脆。下油锅炸至金黄，捞起控油，再丢进大锅，和着葱姜蒜、八角花椒等香料一起炖煮。炖到汤汁浓稠，鸡肉吸饱了香料的馥郁，一咬之下，外皮的酥脆和内里鸡肉的鲜嫩多汁在齿间碰撞，那香味能直冲天灵盖，瞬间勾起肚子里所有的馋虫。

还有那“方块肉”，方方正正的一大块五花肉，皮红脂白。先卤制入味，让香料丝丝入扣地渗进肉里，再上蒸锅蒸到软糯。吃的时候，颤巍巍夹起一块，送入口中，肥肉瞬间化开，瘦肉丝丝分明又不柴，要是蘸上点蒜泥醋汁，那醇厚的肉香混合着酸辣，解腻又提鲜，一块下去，满嘴留香，满足感爆棚。

“糖肘子”更是一绝，肘子处理得白白净净，下锅炸出漂亮的虎皮色，而后焖在加了冰糖、蜂蜜、老抽等熬成的糖汁里。出锅时，肘子红亮油润，糖汁挂得满满当当，咬上一口，外皮甜脆，内里的肉嫩如豆腐，甜香的滋味在舌尖舞动，感觉整个人都被甜蜜包裹，童年那会儿，能抢到一块糖肘子，能在小伙伴面前炫耀好久。

“酸辣鱼”可就负责唤醒味蕾的另一面了。新鲜的鱼煎到两面金黄，倒上用醋、辣椒、胡椒粉等调成的酸辣汤，小火慢炖，直炖到汤汁浓稠得能挂在鱼肉上。鱼肉鲜嫩，被酸辣味浸透，夹一筷子，鱼肉入口即化，酸得过瘾，辣得带劲，一碗鱼汤下肚，鼻尖冒汗，却欲罢不能，寒冬腊月里，就这一碗鱼，浑身都热乎了。

“小酥肉”也是八大碗里的常客，纯瘦肉条裹上面粉炸得金黄焦脆，吃的时候或干吃，感受那纯粹的香酥，或泡进热汤，瞬间吸饱汤汁，变得软糯又有滋味，两种吃法，各有千秋，是孩子们宴席上的最爱，抓一把放兜里，边玩边吃，快乐无边。

“豆腐卷”把豆腐、粉条、韭菜等剁碎拌成馅，包进劲道的面皮里，蒸得热气腾腾。一口下去，豆腐的嫩滑、粉条的软糯、韭菜的鲜香完美融合，朴实又美味，吃多了大鱼大肉，来一口豆腐卷，清爽解腻，满满的都是家的味道。

“丸子汤”寓意 “团团圆圆”，圆滚滚的萝卜丸子浮在清汤之上，撒上香菜、葱花，汤鲜肉美，喝上一碗，暖了胃，酸溜溜的真好喝。

“鸡蛋汤”看似家常，却藏着细腻心思。讲究 “凤凰三点头” 打蛋技法，汤清味鲜。上桌之后，必须要有的灵魂动作是大人们先用小勺把香油搅拌开，先给孩子挖上几勺，看着孩子吃得满嘴黄，笑得合不拢嘴。也给这场八大碗的美食盛宴画上圆满句号。

三、苍山八大碗的意义

八大碗不仅是宴席，更是村民社交的重要场合。过去全村借桌凳、搭棚办席，主家通过菜品丰盛程度彰显实力。要是谁家办的菜水不丰盛，肯定会被笑话一整年。

如今，八大碗从乡间流水席逐渐走进城市饭店，成为兰陵饮食文化的代表。苍山八大碗也被列入非物质文化遗产名录，并成为 “醉美兰陵” 文旅品牌的重要元素。

如今身处异乡，高楼大厦间穿梭的我，时常在疲惫的下班后，望着车水马龙，脑海里就浮现出家乡那八大碗的热气腾腾。想念小时候跟着大人去赴宴，眼巴巴等着开席的模样；想念一家人围坐，共享八大碗，欢声笑语洒满屋子的温馨；想念那熟悉的乡音、质朴的乡情，都融在这一道道美食里。八大碗，于我而言，早已不是简单的菜肴，它是兰陵的名片，是童年的欢乐颂，是乡愁的解药，无论走多远，那味道，永远勾着我的心，盼着我归乡，再尝一口那记忆中的绝美滋味。

“苍山八大碗” 不仅是一道道美食，更是兰陵历史文化传承的重要载体，承载着人们对家乡的思念和对童年时光的回忆。

你知道在兰陵（苍山），哪家的八大碗最正宗好吃嘛？

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