鱼肉香丝：嫩滑鲜香的下饭神器
食材准备
- 鱼肉（建议选龙利鱼或巴沙鱼） 300克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 黑木耳 5朵
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
1. 处理食材
- 将鱼肉洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，再放入蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 胡萝卜去皮切丝，青椒洗净切丝，黑木耳提前泡发后切丝，大葱切丝，姜蒜切末备用。
2. 炒制配菜
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，接着放入胡萝卜丝翻炒约1分钟，再加入黑木耳丝继续翻炒。
- 放入青椒丝，加入半勺生抽调味，翻炒至配菜断生后盛出备用。
3. 滑炒鱼肉丝
- 锅中再倒入一些食用油，油温四五成热时，将腌制好的鱼肉丝逐根放入锅中滑炒，避免粘连。
- 炒至鱼肉丝变色、熟透后盛出，沥干油分。
4. 混合烹饪
- 锅中留少许底油，再次放入葱姜蒜末炒香，倒入之前炒好的配菜和鱼肉丝。
- 加入1勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀，根据口味适当加盐。
- 最后加入1勺淀粉和适量清水调成的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，让每一根鱼肉丝和配菜都均匀裹上酱汁，撒上葱丝即可出锅。
这道鱼肉香丝口感嫩滑，配菜丰富，咸香可口，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴，搭配米饭吃更是一绝。
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