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灯影牛肉
主科：瘦牛肉（去净筋，皮）一斤。
调料：江米酒、花生油、花椒面、辣椒面、五香粉、糖、味精、精盐各适量。
做法：
1、将牛肉切成片，切的方法有两种，一种是滚刀片，就是左手按着肉，右手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动，这样片成片；另一种是褶片。切的方法是，片第一刀到另一头时不要片断，肉不用滚动，再把肉反过来由未断处再片回来，行程摺扇一样片。
2、把盐炒熟。
3.把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒型，几张重叠，放在竹筛内晾上，去掉血水。晾的时间长短以气温高低来定，气温30'C度以上可晾一天，10'C度以下可晾四天左右，以牛肉呈鲜红色为佳。
4.把晾好的牛肉，平铺在铁丝篦子上，用炭火烘干，或用烤箱烤干，或用烈日晒干。
5.把干牛肉放在屉上，用沸水旺火蒸半小时；取出后改成长方形块，再上屉蒸一个半小时，取出散开晾凉。
6.烧热花生油，下入牛肉炸透，沥去油(留下少许），加入江米酒翻匀。随即下入辣椒面，花椒面、味精、糖，五香粉、迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
特点：肉质透明酥脆，越嚼越香。
注：也可将牛肉腌后再片，牛头部位的肉较好。
本篇菜品菜谱参考书目《凉菜谱》 黑龙江科学技术出版社
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