在湖南夜宵江湖的版图上，衡阳烧烤正以燎原之势改写着传统认知。这个曾被长沙、岳阳等城市烧烤光芒掩盖的品类，如今凭借独特的风味和创新模式成功 “出圈”，成为游客争相打卡的美食符号。这一转变背后，既有本土品牌的破局突围，也离不开政府的精准扶持，更折射出衡阳对城市文化基因的深度挖掘。本期我们就一起来聊聊衡阳烧烤，个人观点不喜勿喷！

一、本土品牌的破局之道：从街头摊到连锁化的蝶变

串小白的成长轨迹，堪称衡阳烧烤逆袭的缩影。创始人尹向平从体育老师跨界创业，2018 年在衡阳街头支起第一口烤炉，凭借现切现穿的鲜货理念迅速积累口碑。2020 年创立品牌后，他以 “新人姿态” 重塑行业标准：云贵高原的高峰牛肉、湛江直送的鲜活海鲜，通过冷链物流实现 “凌晨下单、清晨到店”。这种对食材的极致追求，让串小白在衡阳开出 5 家直营店后，2022 年进军长沙即登上大众点评必吃榜，沁园店更创下日营业额超 10 万元的纪录。其独创的 “股份激励制”—— 将长沙首店 80% 股权分给员工，不仅留住人才，更催生了 “员工变老板” 的创业热潮。

与串小白的中高端定位不同，包富友选择以 “鲜货 + 性价比” 打开市场。品牌主理人涂听保将明档厨房搬到门店中央，顾客可全程观看手工穿串和炭火烤制过程，这种透明化操作彻底颠覆了传统烧烤的 “黑箱” 印象。凭借三度空间供应链的支撑，包富友从湘江新区首店起步，45 天内裂变出三家分店，实现 “当日小龙虾、云贵黄牛肉” 的全链路控温保鲜。而陈双财烧烤则以 “吊龙牛肉串”“炭烤五花趾” 等特色单品切入，通过 “单品爆款 + 场景体验” 的组合拳，在长沙东茅街等核心商圈站稳脚跟。

这些品牌的成功，共同印证了衡阳烧烤的核心竞争力：以鲜货为根基，以场景为载体，以创新为驱动。当其他城市还在比拼调料配方时，衡阳人已将目光投向食材源头和消费体验的双重升级。

二、政府赋能：从规范整治到产业培育的跨越

衡阳烧烤的崛起，离不开政府从 “管理型” 到 “服务型” 的角色转变。早在 2018 年，衡阳就启动餐饮油烟专项整治，要求所有烧烤店安装油烟净化设施，创建 “绿色无烟餐饮示范街”，彻底改变了传统烧烤 “烟熏火燎” 的脏乱形象。这种规范化管理为产业升级奠定基础，2024 年税务部门进一步推出税费优惠政策，仅上半年就为 “李霸蛮”“定师傅” 等烧烤店减免税费超 5 万元，有效缓解了经营压力。

更具突破性的是文旅融合战略的实施。南岳 “时光之城 1944” 项目引入串小白旗舰店，将烧烤与衡阳抗战历史、非遗文化深度融合，打造出 “舌尖上的沉浸式文旅” 新场景。政府还通过举办 “衡阳火出圈” 文旅节、推出 “烧烤 + 夜游” 线路等方式，将烧烤纳入城市旅游 IP 体系。2025 年五一假期，衡阳接待游客 286 万人次，“烧烤”“鱼粉” 搜索量同比激增 60%，成为拉动消费的核心引擎。

这种 “政府搭台、企业唱戏” 的模式，让烧烤从单纯的餐饮品类升级为城市文化符号。正如廻雁峰景区通过篝火晚会吸引游客体验 “南岳第一峰” 的人文魅力，烧烤也成为衡阳向世界展示 “雁城烟火气” 的窗口。

三、省内对比：优势与短板的双面镜

与省内其他城市相比，衡阳烧烤呈现出鲜明的差异化特征：

优势层面：

食材鲜度领跑全省。依托湘江流域的水产资源和冷链物流体系，衡阳烧烤实现 “活鱼现杀、鲜肉现穿”，如解放路老字号的烤草鱼，鱼皮酥脆如薯片，鱼肉嫩滑可吸溜，这种 “鲜辣爆汁” 的口感是长沙、岳阳等城市难以复制的。

性价比优势显著。串小白的牛肉串单价仅 2 元，包富友的小龙虾套餐人均 50 元，这种 “轻奢不高价” 的定位，精准契合了年轻消费群体对品质与实惠的双重需求。

场景创新激活体验。从串小白的明档厨房到包富友的 “烧烤 + 小龙虾” 一站式消费，衡阳品牌在空间设计、互动体验上的创新，比岳阳烧烤的 “大排档模式” 更具现代感。

短板方面：

品牌影响力局限省内。长沙有客串出品、天宝兄弟等全国性品牌，岳阳的 “洞氮胖哥” 也在尝试省外扩张，而衡阳烧烤仍以本地市场为主，串小白虽进军广州，但尚未形成规模化效应。

连锁化程度偏低。目前衡阳烧烤头部品牌多为直营模式，缺乏标准化的加盟体系，反观岳阳烧烤已通过 “中央厨房 + 区域代理” 实现快速复制。

文化赋能深度不足。尽管政府推动文旅融合，但烧烤与衡阳历史文化（如船山文化、抗战文化）的结合仍停留在表面，尚未形成类似长沙 “文和友” 的现象级文化地标。

四、未来路径：从网红到长红的进阶之路

衡阳烧烤要实现可持续发展，需在三个维度突破：

供应链升级。借鉴包富友的 “三度空间供应链” 经验，建立覆盖食材采购、加工、配送的全链条体系，降低成本的同时确保品质稳定。

品牌 IP 化。挖掘 “雁城”“码头文化” 等本土元素，打造具有辨识度的品牌故事，如将烧烤与 “北雁南飞” 的传说结合，赋予产品文化附加值。

跨界融合。探索 “烧烤 + 文创”“烧烤 + 直播” 等新模式，例如开发 “衡阳烧烤地图” 盲盒、邀请网红主播进行炭火烤制直播，进一步扩大线上影响力。

从串小白的创业传奇到政府的精准扶持，衡阳烧烤的崛起不仅是味觉革命，更是城市治理智慧与商业创新精神的碰撞。当炭火的香气与文旅的烟火交织，衡阳正以烧烤为支点，撬动着城市形象升级的杠杆。未来，如何将这把 “火” 势转化为持久的文化影响力，或许才是这场美食狂欢留给我们的终极命题。