前些日子，做了个小手术。术后的第一天只能流食，家人给我买了一份小米油——小米粥熬制焖煮近1个小时后滤去米渣得到的米油，对术后脾胃虚弱的患者最为适宜。
小米油营养价值虽高，无奈实在无味，喝了两口便喝不下去了。那一天，我进口的饮食只有那两三口的小米油。
母亲见我喝不惯小米油，第二天便早早在家做好了鸡蛋面疙瘩汤给我带去。鸡蛋如丝如缕飘在面汤中，煞是好看；轻轻喝上一口，面汤里有一股甜丝丝的味道，沁人心脾，一下子将原本消沉寡淡的胃口提了起来，不知不觉就喝了大半碗。
河南人心中的靓汤——鸡蛋面疙瘩汤
胃口打开了，随之也就有了力气，身体恢复的速度也就越来越快，没过几日就出院了。
我突然想起大学时我的一个来自东北的同学曾说过她非常喜欢河南饭，因为河南饭偏“软和”，对有胃病的她来说十分友好。
恰如这一碗熨帖了我味蕾、胃口的鸡蛋面疙瘩汤。
一碗慰藉味蕾的“仙汤”
小时候，家里的早饭只有两种：一种是由玉米糁做成的糊涂汤，一种就是鸡蛋面疙瘩汤。等到长大去县城上学才知道原来这世界上的早饭种类如此丰富，有香喷喷的胡辣汤，有滑溜溜的豆腐脑，有甜丝丝的八宝粥，有五香豆沫，有小米粥，有豆浆，有牛奶面包……
我像嫌贫爱富的人一样，嫌弃着曾经喝了十几年的糊涂汤、面疙瘩汤，认为它们是村、土的代表，即使面对父母表达对它们的喜爱，内心也常常是嗤之以鼻。
然而，某一天，忽然像血脉觉醒了一样，没来由又爱上了鸡蛋面疙瘩汤，对它的感觉，就像父母的口头禅——“喝一口，真得劲”。
我重新拿起碗，舀了一小勺面，按照记忆里的做法，为自己做一碗鸡蛋面疙瘩汤。
鸡蛋面疙瘩汤要想达到爽滑、清甜的口感，秘诀就在于面与水的比例要恰到好处。因此，水要一点点添进碗里，然后用两只筷子不停搅动，把面粉搅成絮状，然后再添水，把棉絮搅成小小的面团。面团不能太硬，也不能太软，而要保持流体状态。这时的面团还有些粗糙，内里还有许多未被完全融合的干粉、颗粒等，因此还需要用筷子沿着一个方向使劲搅拌，大约经过上百次的搅拌，这时的面团表面光滑，向上拉则粘连不断，这就意味着面团搅拌好了；再往碗里添水，水量以没过面团为准，之后便将其静置一旁让它醒着。
此时，才开始起锅烧水。十几分钟，待锅里的水将近烧开时，拿起已静置、泡水了十几分钟的面碗，重新用筷子使劲搅拌，像洗面一样，把面团里的面一点点与水融为一体，最后剩下一点点的面筋，随后将洗出来的面汁与面筋一股脑倒进锅中沸水里，同时用勺子在锅里继续不停搅拌，这样可把大块的面筋搅散，变成分散的、小颗粒的面疙瘩，从而让面汤具有嚼劲，增加面汤口感的丰富性、层次性。
两三分钟，锅里的面汤再次沸腾，打两个鸡蛋倒进碗里，用筷子使劲搅散、搅匀，再转着圈把鸡蛋液淋到锅里，勺子也配合在锅里搅拌，不一会儿，色泽金黄的鸡蛋丝如浪花一般浮在面汤之上，好看得很。
等鸡蛋面疙瘩汤冷却下来，舀上一碗，沿着碗边转着碗吸溜上一口，面汤的润，鸡蛋丝的滑，面筋疙瘩的微颗粒感，在口腔一起迸发，宛如给味蕾做了一场补水SPA。
那种说不出来的舒坦，只有用一句河南话来概括——得劲！真得劲！
在老一辈人眼里，鸡蛋面疙瘩汤可谓最补的食物，最适合刚生产的孕妇、手术后的病人食用：鸡蛋有助于补充营养，面汤最易于脾胃虚弱的人的消化。
就像黄桃罐头是每一个东北孩子心里的“治病良药”，一碗鸡蛋面疙瘩汤也是许多河南孩子印象中的祛病汤。喝碗鸡蛋面疙瘩汤，营养得到了补充，身上的虚火随着汗的挥发也排了出来，没过几天，一个生龙活虎的小牛犊就蹦蹦跳跳出现在家长面前。
这一碗鸡蛋面疙瘩汤，就像河南太极拳一样，看似朴实无华，背后却流淌着岁月的智慧、食物的哲学……
你是否和我一样，也爱喝这碗鸡蛋面疙瘩汤呢？
滇公网安备53230102000530号
统一社会信用代码：91532300MAC2D0R706
