朋友们每一次来都有点名吃的菜，而我每次都很乐于为他们下厨。

今天就和大家分享朋友们喜爱的几道下饭菜的制作方法，其中有两道是我亲手做的拿手菜。

朋友们每次来我家都赞不绝口，除非囤起来了，否则都没剩几口，并称其他地方的味道都没我做的好。

辣子鸡丁。

食材:鸡腿肉500克，干辣椒十几根，葱蒜生姜适量，白芝麻，盐，鸡精，生抽，淀粉，料酒。

做法:

1.将鸡腿肉去骨切丁，加淀粉腌制二十分钟，这样炒出来口感会更加的嫩滑。

2.将蒜拍散切段，生姜切丝，葱切成小段备用。

3.将一小碗干辣椒剪成段，先用油炸制一会，让辣椒炸出辣味。

4.再将腌制好的鸡肉丁倒入油锅中将表层煎成微微焦脆，就可以加入提前炸好的辣椒段一同翻炒。

5.然后加入鸡精、生抽、盐、姜丝等翻炒匀即可出锅，此时要注意了，出锅之前在上面撒上一层白芝麻或炒熟的花生米都是非常好的选择，会使得这道菜更加香脆可口。

我做的这道辣子鸡丁可以说是家喻户晓了，每当我的朋友们来家里聚餐的时候，没有人会放过这一道菜。

他们甚至会提前告诉我想吃哪几道菜，我催他家里面也要做一遍，结果对比后他说还是我家的好吃，对比一下也不觉得奇怪，

毕竟谁有朋友没在自己家吃过饭?

能让朋友夸老半天的菜，一定是不简单的呢!

酸菜鸡块。

材料:带皮鸡腿4根、酸菜500克、生姜大葱适量、料酒、食盐、生抽、白砂糖。

做法:

1.将酸菜用凉水洗一次去掉部分盐分，再切成三四段，用刀划一层口子，这样炖制的时候能够更好的入味。

2.将嫩姜切片，大葱切段备用。

3.将鸡腿清洗干净，用刀将表皮刮掉残余的污物，然后切成块状，用刀划两道口子防止炒制的时候缩成一团。

4.随后将处理好的鸡腿肉放入沸水中焯水十分钟，去掉血腥味捞出备用。

5.热锅冷油，在其油温升高过程中，将焯水后的鸡腿肉入锅翻炒至微黄，便可以加入姜片、大葱、生抽翻炒搅拌均匀后加入酸菜，随后加入清水没过食材。

6.等锅中的汤汁烧开后加入一些料酒可以祛腥味，然后转为文火慢炖一个小时左右，可以加入一些食盐和白砂糖调味后便可以出锅了!

这道酸菜炖鸡腿是适合夏季食用的一道老少咸宜的家常菜，其酸菜经过炖制后能够中和一部分肉体中的腻味，一边拌饭一边吃着酸菜，非常爽口不容易腻，其实不止是夏季，这道菜四季都有不同的风味可言，而且还可以用不同的家常食材进行替换，比如说替换成自己喜好的腌制蔬菜都能够成功。

鹌鹑蛋炒肉。

材料:鹌鹑蛋20个、后臀肉200克、尖椒2根、生姜大葱适量、大米、小葱适量。

做法:

1.将鹌鹑蛋放入锅中添加足够没过蛋壳的凉水煮个六七分钟捞出备用，凉到可以触到后剥去蛋壳备用。

2.将后臀肉用刀剁成肉末，将尖椒、生姜、大葱剁碎，将小葱切成葱花备用。

3.将米用清水洗两遍并浸泡半小时再捞出备用，此时起锅加一点油加热后可以开始炒肉末了!

4.等到五花肉炸出油之后加入尖椒、生姜、大葱、盐炒香，然后加入浸泡好的米翻炒匀，再加入提前剥好的鹌鹑蛋一起翻炒都包裹上油即可出锅。

其实这道鹌鹑蛋和前两道相比，更适合有小朋友的家庭，它所有食材基本上都是较为软烂的，特别适合刚刚长出来乳牙的小朋友帮助他熟悉口感，其次味道也很适合小朋友，就算是大人也不会觉得很不接受，经常带小朋友出去吃饭的人应该对这道菜有所耳闻吧!

香辣豆腐。

材料:豆腐400克、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、辣酱、郫县豆瓣酱、醋、生抽、食盐、白砂糖、孜然粉。

做法:

1.将豆腐切块，将小葱切碎备用即可，豆腐本身是没有什么味道的，所以一定要为之后的豆腐上色准备充足的调料!

2.接下来准备了一些热油，在油冒烟的时候下入豆腐块翻炒上色，然后加入孜然粉翻炒一会，为豆腐增香!

3.然后加入畅通室和郫县豆瓣酱翻炒，然后加入一些醋增鲜，加入一些食盐和白砂糖调味后先盛出备用。

4.起锅加热一些油，在油温升高之后加入生姜蒜末炒香，然后加入辣酱一起炒香，再倒入盛出的豆腐一同翻炒均匀后加点水烧三五分钟即可出锅。

这道香辣豆腐建议搭配米饭吃，豆腐经过浓郁调味料的熏陶之后，吃上一口夹杂着饭粒的豆腐，这么好的豆腐还这么入味，一瞬间就会上头呢!

凉拌鸡胗。

材料:鸡胗8个、大葱适量、生姜2片、白醋、干辣椒10根、生抽、花椒6颗、大蒜4瓣、干辣椒粉、白砂糖、盐。

做法:

1.首先先将鸡胗洗净，用刀划几个口子这样更容易熟，然后放入加白醋和姜片的大碗中浸泡二十分钟去腥。

2.然后将泡好的鸡胗放入热水中焯水八分钟捞出冲凉备用。

3.然后开始准备汤底，可以将干辣椒剪成段放入热油中炸香时放入花椒粒再立即关火控油捞出保留一定油量，在油温降至不烫手时加入生抽搅拌均匀。

4.然后在另一个碗中加入糖，盐，大蒜末和几瓣整颗的新鲜大蒜，再用炸过花椒和辣椒的油锅烫香蒜味，再倒入凉拌底油搅拌均匀即可将其倒入鸡胗中搅拌腌制半小时待深浅入味即可食用。

凉拌鸡胗是像口感爽脆的人喜欢的一种开胃下饭菜，鸡胗中的筋膜在炖煮后特别有嚼劲，不管是冬天还是夏天，这都是餐桌上的一道热门菜，每次去外面吃串的时候也一定会点一份凉拌黄鳝搭配，不要把它吃光啊，要留着给利姐啊!

酸辣藕条。

材料:莲藕500克，大葱两根，大蒜两瓣、生抽、米醋、盐、干辣椒段少许。

做法:

1.首先我们需要将莲藕削皮，再用刀切成长条或者切成片状再改刀至条状都可以，只要尽量做到形态相似就好了!

2.然后将藕条放入清水中浸泡防止杵黑色便能氧化，捞出的时间太长的话会破坏莲藕本身的脆嫩感，所以我们可以放入盐水中保鲜或者在浸泡区加入几滴白醋也可以降低藕条变色速度哦!

3.然后开始略微焯一下水，等锅中的水煮沸后放入莲藕焯5分钟捞出过凉捞干水分备用。

4.起锅加油，热油倒入碗中装干辣椒提前炸香，在油温降至不烫手的时候再加入生抽米醋和盐搅拌均匀得到潜水底料，然后在另一个碗中加入葱花和蒜末搅拌均匀，即可淋上底料搅拌均匀食用。

这道酸辣藕条专门为家里的聚餐准备的一道开胃爽口菜，时令类藕多为秋季，所以如果你在八九月份吃到这道美味，一定会诧异其清香脆嫩令人停不下来的口感哦!