俗话说：“工欲善其事，必先利其器” 想要做得一手好菜，一把称手的刀具必不可少，根据中国人的饮食习惯，无论是炒菜中的切丝或是炖菜时的剁骨，都离不开一把锋利好用的菜刀，今天小编就为大家带来一篇菜刀选购专场，如果你还在为选购刀具而烦恼，那么继续往下看就对了。
选择刀具前，我们先来看一下厨用刀具的分类：按照材质来分，有碳钢刀、不锈钢刀和陶瓷刀等；按工艺来分，则有锻打工艺和冲压成型工艺；而按功能来分，中式厨刀就会有切片刀、砍骨刀、水果刀等之分，而西式厨刀就更细了，主厨刀、三德刀、切肉刀、剔骨刀、面包刀…等等。
当然也有许多品牌开始出产套装刀具，多把功能刀一套备齐，还有刀架可以收纳。那么家里常用的刀具具体该怎么来选呢？小小值在这里有几点建议，可以先跟大家说一下。
一、选刀建议
根据家庭需求选出适合的功能刀，通常偏向中式烹饪的家庭，切片刀、水果刀、厨用剪刀、刨皮刀等这些都是常备的，从健康卫生的角度出发，要避免一刀多用的情况，切生食和熟食的刀要分开来用；切片刀不能当作砍骨刀去切硬物，水果刀建议选择陶瓷材质，可以减缓水果的氧化速度。
刀刃
选购的刀具刀刃要锋利、平直、无缺口，可以根据刀的材料和开刃来做个初步的判断，通俗来讲，钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利。
刀柄
使用起来要舒适安全，这取决于刀柄的设计要符合人体工程学，能够贴合手掌，握起来舒适不费力，而且要防滑，不然脱手了就麻烦了…
二、刀具种类
说中国厨师一把菜刀走天下的来看看这图。中式厨刀种类很多，除了常见的切片刀、斩骨刀外，分割肉类、剔骨、剁馅、片片、压皮、片皮、拍片、烧腊、切丝、切条、雕花等等都有专用的刀具。常用的一般有三把——片刀、斩骨刀、文武刀。另有两把幕后英雄——剔骨刀和花刀。
片刀
片刀是最常见的中式厨刀。只要是厨房里需要切割的食材，基本都可以用片刀解决。片刀的特点就是刀身较薄，开口锋利，适合片切。
斩骨刀
顾名思义，是斩骨用的。特点是刀沉刃厚，更强调刀的重量和韧性，对于锋利度基本没什么要求。讲究的是一刀下去，骨断筋折。 斩骨刀的特点就是刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，刀刃较钝，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力。
文武刀
前切后砍，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。一般家庭经常会选择这么一把菜刀，家用的话有一把文武刀真的是可以做到一把菜刀走天下了。
西式厨刀
说到西式厨刀，很多人就会想到眼花缭乱的各种刀具。而实际上，西式厨刀常用的也很有限，很多也都是特殊用途的刀具，并不是必备品种。
主厨刀
主厨刀是西式厨刀中的代表。主厨刀又称厨师刀，是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形。在西餐厨房的地位类似于片刀，可以泛用于处理各种食材。相比中片，主厨刀的份量较轻，切菜的时候没有办法借用刀的自重。
三、刀具推荐
目前市面上有很多厨用刀具品牌，而且各家都有各家的特色，小小值这次推荐几款比较受欢迎的刀具，带大家来具体看一下~
拓牌 和风系列中式菜刀
拓牌和风系列中式菜刀，采用科学真空热处理技术，钢材结构均匀，稳定性强。材质上选用5Cr不锈钢制作，锋利耐用。20°手工开刃，刀刃更加锋利，符合中国家庭厨房用刀习惯，适用于切、片、剁、削等多种刀法，传承中式菜刀设计风格。
进口彩木材质手柄加持，握感舒适，耐用不易开裂，手柄两侧为双钢头结构，中间铆钉加固设计，稳固顺手。握刀位及刀背精磨抛光处理，提升持握舒适感，防止使用中误伤。尺寸适中，爸妈也能用得习惯。
拓牌 黑将系列菜刀
拓牌黑将系列菜刀，采用vg10和3Cr不锈钢拼接结构，既有良好的防锈能力，又有优秀的锋利性能，水洗不生锈，清洗方便，深受厨师们的喜爱。真空热处理技术加持，钢材结构均匀，稳定性更强。
16°手工开刃，刀刃锋利，适用于切、片、剁、削等多种刀法。传统圆木手柄设计，让这把刀的握感更舒适，耐用不易开裂，中间铆钉加固设计，稳固顺手。握刀位及刀背精磨抛光处理，提升持握舒适感，防止使用中误伤~
十八子作 特锋斩切刀
这把刀采用8Cr13钢芯材质，硬度高，耐腐防锈性好，湿式开刃，刀刃平直，锋利易复磨，同时这款还是斩切两用刀，前切后斩，切片平整，斩骨利落，一刀两用，可以解决家中没有砍骨刀的困扰~
双立人不锈钢刀具
这款TWIN Point中式菜刀采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡，兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理，结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃锋利。
四、刀具保养
材料越是好的刀越需要保养，使用完刀一定要清洗干净抹干，放干燥处，菜刀切片刀不要去砍骨头，越是硬度高的刀越脆，砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了，可以用酒精和干净的抹布擦干净。
中低端的刀具，使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可，磨刀棒注意磨刀的角度，保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨，角度需保持15-20°，蹭口了的话，需要先用低目数的磨刀石修复，再用高目数抛光精磨。
一把好刀的存在可不只是提高我们的刀工，更重要在于可以让我们享受整个烹饪的过程，选定了需要的刀具就可以下手啦，不过小值菌还要在这里提醒大家几点，首先刀具也需要日常养护，要根据刀具的材质工艺适当进行磨刀。
再者，一定要用适合的刀具切割食材，“术业有专攻”是很有道理的；还有不要把刀具放在靠近热源的地方，以免损坏；最后最重要的一点，不要用手去直接划刀刃来试探刀的锋利程度，保护好自己~
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